1 pernil traseiro de porco
250 gramas de bacon cortado em toras finas
2 copos de vinagre de vinho
3 cebolas
4 dentes de alho
2 folhas de louro
1 pitadinha de noz-moscada
2 dentes de cravo
1 copo de vinho tinto
Azeite
Sal
Pimenta-do-reino e malagueta, a gosto

Tome o pernil e tire quase toda a gordura que o envolve. Com uma faca bem afiada, dê talhos profundos e introduza com cuidado as tirinhas de bacon. Fure com um garfo e ponha em vinha-d' alho feita assim; passe no liquidificador a cebola, o alho, o luoro, a noz-moscada, o cravo, a pimenta, o vinagre, o vinho e sal a gosto. Deixe o pernil de molho durrante pelo menos 12 horas, virando sempre para que fique temperado por igual. Retire-o da vinha-d' alho, limpebem e leve-o para assar besuntado com manteiga e coberto por papel impermeável. De vez em qiando, levante o papel e regue com vinha-d' alho coada. Quando estiver assado, retire o papel e deixe corar.