Para 10-12 porções;
1 pernil de carneiro (cerca de 2 quilos)
100 gramas de toucinho defumado picado
1 xícara (chá) de vinagre
1/2 xícara (chá)de óleo
1 maço de cheiro-verde
1colher (sopa) sal
1 pimenta vermelha
6 grãos de coentro
1 cebola gande ralada
5 dentes de alho socados
2 xícaras (chá) de água
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
1 tablete  de caldo de carne Maggi
Manteiga   
 
De vespera, fure o pernil com uma faca e coloque o toucinho nos furos. Misture bem o vinagre, o óleo, o cheiro -verde , o sal, a pimenta vermenha, o coentro, a cebola eo alho.Coloque o pernil  nesta mistura, deixando até o dia seguinte. Coloque pedacinhos de manteiga sobre o pernil e asse-o em forno fraco (150 graus), cerca de 2 horas. Regue algumas vezes com o próprio molho. Depois de assado, retire da assadeira. Despeje numa panela o íquido que sobrou na assadeira, junte a água, a farinha, o tablete de caldo de carne Maggi e leve ao fogo, deixando ferver 5 minutos. Sirva as fatias de pernil regadas com o molho.