3 gemas cozidas
3 colheres (chá) de manteiga
3 colheres (chá) de mostarda
1 pitada de pimenta-do-reino
3 claras picadinhas
1 pé de alface
Sal a gosto
Caldo de limão

Amasse as gemas com a manteiga, junte a mostarda, a pimenta-do-reino, sal e um pouco de caldo de limão. Misture tudo muito bem e por último acrescente as claras picadinhas. Arrume montinhos dessa mistura sobre quadradinhos de pão preto ou torradas, e disponha num prato forrado com folhas de alface.