Rendimento: 24 porções de Bolinhas de queijo e azeitonas
Ingredientes

    * 1 xícara (chá) de leite desnatado
    * 1/2 envelope de caldo de galinha desengordurado
    * 1 colher (sopa) de azeite
    * 1 xícara (chá) de farinha de trigo
    * Recheio
    * 150g de ricota
    * 150g de mussarela light ralada
    * 50g de azeitonas verdes picadas
    * 1 colher (chá) de orégano
    * Para empanar
    * 2 claras
    * 2 xícaras (chá) de macarrão cabelo de anjo esfarelado

Modo de preparo

Coloque em uma panela antiaderente o leite, o caldo de galinha e o azeite. Leve ao fogo e quando ferver, despeje a farinha de uma só vez, mexendo até formar uma bola. Retire e espere esfriar. Bata no processador a ricota, a mussarela, a azeitona e o orégano. Pegue porções de massa e recheie com a pasta de ricota, formando bolinhas. Bata ligeiramente as claras. Passe as bolinhas pelas claras batidas e depois pelo macarrão. Coloque em uma assadeira grande antiaderente e leve ao forno médio (180ºC) por cerca de 20 minutos ou até dourar.