Lave os fíles de namorado e elimini as aparas. Pique em pedaços bem pequenos. Reserve na geladeira. Pique a parte brancas do alho-poró em pedaços pequenos e descarte o restante. Ponha numa tigela . Incorpore o endro, a erva-doce e a maça com a casca picada. Junteo peixe, o suco de limão  e o sal. Misture. Cubra. Reserve na geladeira por cerca de 30 minutos. Arrume o ceviche num aro vasado ( 8,5 cm de diâmetro )sobre um prato. Reque com azeite de oliva misturado com vinagre balsâmico. Endro decora.

Para 4 porções; 400 g de fíles de namorado sem pele, 1 alho-poró médio, 1 colher(sopa)deendro picado, 1 bulbo pequeno de erva-doce picado em cubos pequenos, 1 maça fuji média, 2 colheres(sopa) de limão, 2 colheres(chá)de sal 1 colher(sopa)de vinagre balsâmico1 colher(sopa) de azeite.