Para 6-7 porções;
1 peru de 2 1/2 quilos
1 xícara (chá) de suco de limão
2 xícaras (chá) de vinho branco seco
5 colheres (chá) de pimenta-do-reino
3 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de óleo  
 
Furetodo o peru com um garfo e espalhe a mistura de suco de limão, vinho e pimenta-do-reino, esfregando bem por dentro e por 
fora. Deixe tomar de véspera ou no mínimo por 5 horas. 
. Retire o peru dos temperos, besute-o por dentro com a manteiga, recheieo o papo e o crpo com farofa; costure as aberturas,
prenda as asas com palitos. Coloque-o numa assadeira, forada com papel alumínio, despeje o óleo por cima, cubra com
papel-alumínio e asse em forno quente (225 graus ) por 2 horas, levantando o papel algumas vezes e regando com o molho até
que este termine. Um pouco antes de retirar do forno, tire o papel-alumíniu de cima, coloque pedacinhos de manteiga e deixe
dourar.

FAROFA PARA O RECHEIO;

5colheres  (sopa) de manteiga
1 cebola ralada
1 xicara (chá) de presunto, picadinho
1 xícara (chá) de passas sem sementes
1 ícara (chá) de ameixas pretas, picadas
2 a 3 xícaras (chá) de farinha de mandioca
miúdos de peru picadinhos e tmperados
cheiro-verde picadinho

Doure os miúdos na manteiga e coloque água aos poucos para conzinhar. Depois de cozido,refogue a cebola no molho e junte os
demais ingredientes, colocando a farinha aos poucos, até obter uma farofa bem soltinha.