Para 6-7 porções;
1 peru de 2 1/2 quilos
1 xícara (chá) de suco de limão
2 xícaras (chá) de vinho branco seco
5 colheres (chá) de pimenta-do-reino
3 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de óleo  
 
Furetodo o peru com um garfo e espalhe a mistura de suco de limão, vinho e pimenta-do-reino, esfregando bem por dentro e por 
fora. Deixe tomar de véspera ou no mínimo por 5 horas. 
. Retire o peru dos temperos, besute-o por dentro com a manteiga, recheieo o papo e o crpo com farofa; costure as aberturas,
prenda as asas com palitos. Coloque-o numa assadeira, forada com papel alumínio, despeje o óleo por cima, cubra com
papel-alumínio e asse em forno quente (225 graus ) por 2 horas, levantando o papel algumas vezes e regando com o molho até
que este termine. Um pouco antes de retirar do forno, tire o papel-alumíniu de cima, coloque pedacinhos de manteiga e deixe
dourar.