O arroz de cuxá e o mais conhecido prato do maranhão. Para prepar´s-lo são necessários muitos  ingredientes, inclusive a
vinagreira, mas na ausência dela podem-se usar folhas de mostarda. E o resultado é tão bom quanto o maranhão.

Para 8 poções;
1 cebola média
4 tomates
1pimenta vermelha
1 xícara (chá)de gergelim
1/2quilode camarões secos (sem casca e cabeças)
1xícara (chá)de arroz
1 litro de água
2 xícaras (chá) de mostarda fresca, picada
1/2 xicara (chá) de farinha de mandioca
sal,Coentro a gosto.

Bata no liquidificador a cebola, os tomates, o coentro e o gergelim. Rrtire e bata osa camarões. Cozinhe o arroz em água fervente
por 10 minutos. Misture o molho de tomates, os camarões, a mostarda, a farinha e o sal e mexa por alguns minutos. Sirva quente.