Ingredientes:

7 dentes de alho

1/2 xícara (chá) de amêndoas sem pele

1 colher (sopa) de óleo

6 pimentas-malaguetas secas sem pele e sementes

18 ameixas secas sem caroço picadas

1 xícara (chá) de caldo de galinha

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1 tomate médio sem pele e sementes picado

1 cebola média assada e fatiada

1 colher (chá) de canela em pó

2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco

Modo de Preparo:

Coloque as pimentas em uma tigela e cubra-as com água quente.

Deixe descansar por 30 minutos.

A seguir, aqueça o óleo em uma frigideira, junte as amêndoas, as ameixas, 4 dentes de alho amassados e a canela.

Cozinhe, sem parar de mexer, por 4 minutos, ou até as amêndoas ficarem amarronzadas.

Transfira para o processador, junte o vinagre, as pimentas, a cebola, o tomate e o alho restante amassado.

Bata até obter uma pasta.

Em uma frigideira, aqueça bem o azeite, junte a pasta e refogue por 5 minutos.

Junte o caldo de galinha e retire assim que encorpar um pouco.

Pincele o lombo com 5 colheres (sopa) do molho e asse em forno médio, preaquecido, por 2 horas, ou até ficar macio.

Durante o cozimento, pincele o lombo algumas vezes com o molho.

Retire e sirva com o molho restante.