Ingredientes

600g lingüiça calabresa defumada em fatias de 5mm
2 xícaras de arroz parboilizado
2 cebolas grandes picadas
2 dentes grandes de alho esmagados
sal a gosto (cuidado que a lingüiça já é salgada!)
200g mostarda Dijon tradicional ou em grão (à l’Ancienne)
3 cebolinhas verdes grandes, cortadas em fatias de 4mm
3 colheres de sopa de salsinha (tempero verde), picada grossa
pimenta do reino a gosto
3 ovos cozidos picados e temperados com pouco sal
8 folhas de alface grandes
Vinagre Maille (para a alface)


Modo de Fazer

Numa panela de ferro, frite a cebola e o alho até ficarem douradas. Retire.

Na mesma panela, frite a lingüiça até dourar, tomando cuidado para que não fique dura.
   
Retire o excesso de gordura. Junte a cebola e o alho e verifique o sal.

Coloque o arroz (seco) e mexa bem.

Salpique com cebolinha e salsinha, junte a mostarda e mexa bem.

Despeje 4,5 xícaras de água fervendo.

Tempere com a pimenta.

Mexa uma vez só e mantenha em fogo alto até ferver.

Quando ferver, tampe e baixe o fogo para o mínimo.

Deixe cerca de 17 minutos (vai depender do fogão), sem abrir.

No final do tempo, apague o fogo, mantendo a tampa fechada.
 
Após dez minutos, mexa delicadamente com colher de pau e cubra com o restante da salsa e da cebolinha e os ovos picados.
 
Servir imediatamente, acompanhado das folhas de alface temperadas com Vinagre Maille.