Ingredientes:

Massa:

2 claras
12 gemas
12 colheres (sopa) de açúcar
6 colheres (sopa) de farinha de rosca
1/2 kg de nozes moídas
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
manteiga para untar
farinha de rosca para polvilhar

Recheio:

xícaras de açúcar
1 xícara de água filtrada
12 gemas passadas pela peneira
passadas pela peneira
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de essência de baunilha

Glacê:

3 envelopes (12 g cada) de gelatina em pó sem sabor
5 claras
1 1/2 kg de açúcar de confeiteiro
claras para fixar a decoração

Modo de preparo:

1. Prepare a massa: coloque as claras na tigela da batedeira e bata, em velocidade média, em neve. Junte as gemas, uma a uma, e bata por 3 minutos. Acrescente o açúcar e bata por 5 minutos, até obter uma massa fofa e clara. Junte a farinha de rosca e as nozes, misturando lentamente com uma colher de pau. Acrescente a farinha de trigo e o fermento, e misture bem.

2. Preaqueça o forno a 185ºC. Unte duas fôrmas de 20 cm de diâmetro com 2 colheres (sopa) de manteiga e polvilhe com farinha de rosca.

3. Divida a massa nas fôrmas e asse por 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

4. Prepare o recheio: ponha o açúcar e a água numa panela e misture bem. Leve ao fogo alto e deixe ferver até formar uma calda rala. Deixe esfriar.

5. Coloque as gemas passadas pela peneira em uma tigela, junte a manteiga e a baunilha, bata com o batedor de arame. Junte à calda de açúcar já fria. Misture bem e leve ao fogo baixo, mexendo sempre para não grudar no fundo da panela. Deixe esfriar.

6. Desenforme os bolos e corte ao meio. Com uma espátula, espalhe 3 colheres (sopa) do recheio sobre um disco de bolo e cubra com outro disco. Repita até usar o último disco. Cubra a superfície e as laterais com uma camada fina do recheio.

7. Prepare o glacê: faça a gelatina como está explicado na embalagem, ponha numa vasilha de louça e junte as claras. Acrescente o açúcar de confeiteiro aos poucos e, com as mãos, trabalhe a massa até ficar homogênea e maleável.

8. Abra o glacê com o rolo de macarrão até ficar com 0,5 cm de espessura e 40 cm de diâmetro. Enrole o glacê restante em filme plástico para não secar.

9. Cubra o bolo por inteiro com o disco de glacê. Apare as bordas com uma faca. Comece então a preparar os enfeites, sempre estendendo com o rolo de abrir massa e embrulhando a sobra.

10. Para a "fita": abra o glacê numa tira de 0,5 cm de espessura, 5 cm de largura e 40 cm de comprimento. Passe um garfo em toda a tira para fazer ranhuras. Passe clara de ovo na lateral do bolo, prenda a tira e apare as bordas.

11. Para o "laço": abra o glacê numa tira de 5 cm de espessura, 5 cm de largura e 24 cm de comprimento. Faça ranhuras com o garfo. Junte as duas pontas, forme o laço e fixe no bolo com clara de ovo.

12. Para as "pontas do laço": abra o glacê em duas tiras de 5 cm de espessura, 5 cm de largura e 18 cm comprimento. Faça ranhuras com o garfo e corte as pontas em "V". Fixe no bolo com clara.

13. Para o "nó": abra o glacê numa tira de 5 cm de espessura, 5 cm de largura e 12 cm de comprimento. Prenda no centro do laço com clara de ovo.

14. Faça as "estrelas": abra o glacê até obter 5 cm de espessura. Pinte com anilina comestível e pincel comum. Corte as estrelas usando cortador de biscoito. Fixe no bolo com clara de ovo.